{"id":3016,"date":"2022-05-08T18:58:49","date_gmt":"2022-05-08T16:58:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?p=3016"},"modified":"2022-05-09T10:27:37","modified_gmt":"2022-05-09T08:27:37","slug":"the-manzoni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/the-manzoni\/","title":{"rendered":"THE MANZONI Milano"},"content":{"rendered":"

The Manzoni Milano, Dynamo atto primo<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Non esiste a parer mio una citt\u00e0 pi\u00f9 all’avanguardia di Milano, da The Manzoni <\/strong>Milano Stile e Design si fondono in un men\u00f9 iconico Dynamo<\/strong> ispirato al movimento e ai cicli della natura.<\/p>\n\n\n\n

Lentamente si aprono le quinte, i passi degli attori fanno parlare il palco, le luci della sala si spengono e un riflettore punta al centro del palcoscenico. Il pubblico ha preso posto. Silenzio…<\/p>\n\n\n\n

Comincia cos\u00ec lo spettacolo del nuovo men\u00f9 di primavera di The Manzoni che porta la firma di chef Giuseppe Daniele<\/strong> supportato dalla brigata di cucina e dalla sala, in ogni piatto si pu\u00f2 percepire l’esperienza maturata in ognuno di loro, ogni piatto \u00e8 un ricordo, un’emozione che viene trasmessa.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDynamo nasce dal movimento perenne dei cicli della natura di cui siamo consapevoli spettatori. Non possiamo che accogliere ci\u00f2 che ci viene dato. Nostro compito interpretarlo, lavorarlo e condividerlo. Un modo per tradurre in azione quel pensiero che \u00e8 il perno su cui gravita la materia. La nostra essenza.\u201d<\/em> Da questo sotteso nasce il menu che da aprile a settembre verr\u00e0 proposto al The Manzoni<\/strong>. \u201cI piatti su cui abbiamo investito tempo, energie e notti insonni – <\/em>aggiunge sorridendo lo chef Daniele<\/strong> – dovevano essere cos\u00ec talmente strutturati nella loro semplicit\u00e0, da trasformarsi in campi magnetici, in modo tale da attrarre l\u2019attenzione dei nostri ospiti.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

In accelerazione continua, il menu \u201cDynamo\u201d<\/em> prende forza e vigore: asparagi bianchi, crema al parmigiano e nocciole; carpaccio gamberi rossi foie gras e caff\u00e8 creano la scia sulla quale si innestano in volata i ravioli di rapa bianca, vitello sfilacciato e il suo fondo. Il classico e irrinunciabile risotto alla milanese con midollo scottato, ammicca al risotto all\u2019astice e caviale. Un saliscendi continuo tra poli avvolge le linguine con acqua di scamorza affumicata, salsiccia di Bra e peperone crusco.<\/p>\n\n\n\n

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Asparagi bianchi, crema al parmigiano e nocciole<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Carpaccio di gamberi rossi, foie gras e caff\u00e8<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

\u201cTecnica, ricerca incessante delle materie prime, abbinamenti e servizio sono tutti elementi che cerchiamo di non perdere mai di vista\u201d<\/em> sottolineano lo chef Gabriele Fiorino<\/strong> e il pastry chef Halit Gajda, <\/strong>che coadiuvano lo chef Daniele<\/strong> in cucina. \u201cTutto questo per\u00f2 non basta. \u00c8 fondamentale, oggi, essere capaci di una precisa gestione anche dell\u2019aspetto economico della cucina. Cucinare non \u00e8 solo creare un piatto ma far in modo che questo rispetti le regole di una gestione attenta e scrupolosa\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Galletto alla cacciatora con peperone arrostito<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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La triglia, crema di pane e cima di rapa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Gnocchi di spinaci, crema al cavolfiore e liquirizia<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Il ritmo crescente del nuovo menu segue l\u2019armonia delle vibrazioni della stagione con il filetto agli asparagi verdi; branzino scottato, cavolo viola e spinaci saltati con uvetta sultanina; lombo di agnello arrosto, indivia all\u2019arancia e gin, ravanelli all\u2019aceto di lampone; filetto di scorfano in brodo, cipollotti bruciati e tartufo nero vibrano, esaltano e accompagnano al gran finale con la sfera di cioccolato e caff\u00e8 ricoperta da foglie d\u2019oro che riprendono l\u2019armonia dei grappoli luminosi  che illuminano alcuni tavoli del The Manzoni, un omaggio del pastry chef Gajda <\/strong>al genio creativo di  Tom Dixon.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Sfera al cioccolato, oro e cremoso al caff\u00e8<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Croccante al cioccolato e lamponi<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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\u201cLa cucina dello chef Daniele<\/strong> \u00e8 una cucina di forza\u201d<\/em> commenta Laura Gobbi,<\/strong> esperta di comunicazione in ambito ristorativo \u201cImmenso e profuso l\u2019impegno di energie di tutta la squadra, determinata a segnare la propria identit\u00e0, trovare il proprio spazio e affermare il proprio pensiero, sia in cucina che fuori. Forza e coraggio sono gli ingredienti determinati. Giuseppe, Gabriele e Halit sono la generazione che sta entrando nel domani e lo sta creando. Hanno fatto loro: tecniche, filosofie e cultura dei loro maestri. Adesso tocca all\u2019alchimia spostare l\u2019asse della coscienza e portarci in una nuova dimensione di cucina.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Accanto al menu primaverile \u201cDynamo\u201d, al The Manzoni<\/strong> c\u2019\u00e8 sempre la possibilit\u00e0 di gustare i piatti autoriali dello chef Daniele<\/strong> come gli gnocchi di spinaci, crema al cavolfiore e liquirizia, il galletto alla cacciatora con peperone arrosto e la triglia, crema di pane e cima di rapa.<\/p>\n\n\n\n

Il primo atto del The Manzoni<\/strong> Milano \u00e8 iniziato.<\/p>\n\n\n\n

Da qui si parte, per poi congiungersi nuovamente, tra 12 mesi, in un\u2019incessante spirale evolutiva.<\/p>\n\n\n\n

Il menu Dynamo compie lo sforzo pi\u00f9 intenso, quello di tracciare la linea di pensiero che si svilupper\u00e0 nei tre atti successivi, non solo entrando in sintonia con i propri spettatori, ma coinvolgendoli a tal punto di farli diventare parte attiva del racconto che il The Manzoni<\/strong> sta scrivendo.<\/p>\n\n\n\n

Non perderti le prossime recensioni qui<\/a><\/p>\n\n\n\n

Trai ispirazione qui <\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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