{"id":24,"date":"2020-03-03T20:06:00","date_gmt":"2020-03-03T18:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/mater-bistrot\/"},"modified":"2022-01-03T19:21:36","modified_gmt":"2022-01-03T17:21:36","slug":"mater-bistrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/mater-bistrot\/","title":{"rendered":"Mater Bistrot, Milano"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Mater Bistrot, Milano una cucina innovativa per palati esigenti<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mater come materia e come madre. Come ricerca dell\u2019essenza, dell\u2019origine, della reazione. Un luogo dove riscoprire il piacere di uscire sentendosi come a casa, dove l\u2019informalit\u00e0 \u00e8 la chiave di lettura dell\u2019esperienza culinaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>L\u2019idea di Mater Bistrot nasce dall\u2019incontro di prospettive di Giuseppe Pillone e<\/strong> <strong>Salvatore Giannone,<\/strong> che dopo aver passato anni a lavorare in tandem su progetti creativi in campo pubblicitario hanno deciso di assecondare la comune passione per il buon cibo e vino, dando forma a un locale in grado di raccontare il loro modo di vivere e pensare il mondo della ristorazione. Un concetto di ristorazione altamente contemporaneo e urbano, che si traduce nel registro gastronomico disegnato dallo <strong>chef Alex Leone<\/strong>, giovane talento culinario e terzo socio del locale che completa il team di Mater Bistrot e regala un\u2019impronta distintiva grazie alla sua capacit\u00e0 di comporre piatti dai sapori autentici con una visione fuori dagli schemi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nessun tab\u00f9 gastronomico per questo giovane chef che da Mater Bistrot sperimenta con stile e personalit\u00e0 senza scendere a compromessi. Il retaggio artistico da ex writer e le esperienze gourmet nell\u2019alta cucina si intrecciano all\u2019interno delle sue creazioni per dare vita a piatti dove colori vibranti e geometrie scomposte sono protagonisti, diventando segno e punto di partenza per un viaggio gastronomico ad alto tasso emozionale.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"576\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205807-576x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2485\" data-full-url=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205807-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?attachment_id=2485\" class=\"wp-image-2485\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205807-576x1024.jpg 576w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205807-169x300.jpg 169w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205807-768x1365.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205807-864x1536.jpg 864w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205807-1152x2048.jpg 1152w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205807-scaled.jpg 1440w\" sizes=\"auto, (max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"576\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_210034-576x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2486\" data-full-url=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_210034-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?attachment_id=2486\" class=\"wp-image-2486\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_210034-576x1024.jpg 576w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_210034-169x300.jpg 169w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_210034-768x1365.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_210034-864x1536.jpg 864w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_210034-1152x2048.jpg 1152w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_210034-scaled.jpg 1440w\" sizes=\"auto, (max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tra acidit\u00e0 vivacizzanti, note affumicate, accellerate sull\u2019amaro e giochi di consistenze la cucina di Alex Leone sorprende e conforta allo stesso tempo, grazie alla sua capacit\u00e0 di esprimere al meglio l\u2019essenza dell\u2019ingrediente protagonista e creare effetti inattesi attraverso il sapiente utilizzo di marinature, accostamenti audaci e contrasti di sapore che trovano il loro equilibrio nel gusto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il menu si divide in piatti \u201c<strong>da mangiare con le mani<\/strong>\u201d, pensati per essere gustati e condivisi tra i commensali durante un aperitivo gourmand a base di piccole creazioni, come le polpette di mare &#8216;nduja o la raffinata ostrica abbinata a guanciale e frutta, per poi passare alla parte della carta da mangiare \u201c<strong>con le posate<\/strong>\u201d dove le pietanze non prevedono una rigida suddivisione e un ordine prestabilito, ma sono pensate per essere scelte e gustate in stile libero seguendo i diktat dei moderni bistrot.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il menu offre un percorso vario e stimolante, che esplora sapori e tecniche differenti, riattualizzando anche metodi antichi come quello dell\u2019olio cottura, particolarmente attuale per la capacit\u00e0 di mantenere intatti sapori e aromi degli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I vini da Mater Bistrot sono i co-protagonisti dell\u2019esperienza culinaria e anzi la esaltano: pi\u00f9 di 80 etichette scelte, un\u2019accurata selezione delle migliori cantine italiane ed europee che producono vini naturali. Solo vino vero, quello dei vignaioli, che cambia di sapore da anno in anno e non viene alterato per seguire mode e gusti convenzionali.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u201cLa carta dei vini di Mater Bistrot \u00e8 frutto di un numero infinito di giri gastronomici<\/em> <em>per l\u2019Italia.\u201d <\/em>racconta Salvatore. <em>\u201cCi \u00e8 sempre piaciuto bere e parlare. Andare per<\/em> <em>cantine ci ha permesso di fare entrambe le cose. Abbiamo conosciuto persone che<\/em> <em>amano la propria terra e rispettano i loro prodotti, che fanno del loro meglio per<\/em> <em>consegnarci un vino che parli di s\u00e9, senza aggiungere altro. Perci\u00f2 quasi tutte<\/em> <em>fermentazioni spontanee, rifermentazioni in bottiglia per le bolle, e sempre pi\u00f9<\/em> <em>spesso nessuna aggiunta di solfiti. Prodotti buoni e autentici, che ti permettono di<\/em> <em>berne un bicchiere in pi\u00f9!\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"576\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205009-1-576x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2489\" data-full-url=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205009-1-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?attachment_id=2489\" class=\"wp-image-2489\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205009-1-576x1024.jpg 576w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205009-1-169x300.jpg 169w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205009-1-768x1365.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205009-1-864x1536.jpg 864w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205009-1-1152x2048.jpg 1152w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205009-1-scaled.jpg 1440w\" sizes=\"auto, (max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"576\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205029-1-576x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2491\" data-full-url=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205029-1-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?attachment_id=2491\" class=\"wp-image-2491\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205029-1-576x1024.jpg 576w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205029-1-169x300.jpg 169w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205029-1-768x1365.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205029-1-864x1536.jpg 864w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205029-1-1152x2048.jpg 1152w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_205029-1-scaled.jpg 1440w\" sizes=\"auto, (max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"576\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_215522-1-576x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2492\" data-full-url=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_215522-1-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?attachment_id=2492\" class=\"wp-image-2492\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_215522-1-576x1024.jpg 576w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_215522-1-169x300.jpg 169w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_215522-1-768x1365.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_215522-1-864x1536.jpg 864w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_215522-1-1152x2048.jpg 1152w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/20200129_215522-1-scaled.jpg 1440w\" sizes=\"auto, (max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Per la mia esperienza<\/em> ho chiesto a&nbsp; chef Alex&nbsp; di farmi scoprire la sua filosofia scegliendo lui per me e non ho sbagliato\u2026\u00e8 stata un esperienza come dire rock \u2018n roll, un viaggio tra consistenze, sapori perfettamente bilanciati e molta tecnica ho iniziato \u201c<strong>con le mani<\/strong> \u201c una polpetta di mare con maionese al wasabi, un carciofo alla giudia, ostrica con salsa ceviche, cipolla agrodolce e kiwi giallo, passando per pane, burro all\u2019ananas e pepe rosa con acciuga masculina di magghia (presidio slow food) per poi\u201d tirar fuori le posate\u201d per affondarle in una lingua di vitello con cavolo viola, caff\u00e8 e arachidi; per poi passare ad un piatto straordinario per le consistenze e sapori con zucca, barbabietola, erborinato di capra, capperi (foglie) e quinoa soffiata per prepararmi ad uno spiedino di anguilla olio al sesamo ed insalata di mela verde. Questa era la preparazione al raggiungimento dell\u2019umami\u2026 prima con un pomodoro pelato \u201cPaolo Petrilli\u201d arrosto con dashi di porcini, soia ed erbe aromatiche a seguire uno spaghettone \u201cverrigini\u201d burro acido al bergamotto, peperone crusco e colatura di alici. I dolci variano di giorno in giorno e sono sempre a cura dell\u2019estro di chef Alex<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Linee minimal e ispirazioni retr\u00f2 un mix &amp; match dall\u2019allure contemporaneo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tavoli di marmo, poltrone in velluto dall\u2019aria retr\u00f2, luci soffuse e tanto ferro. Il look i Mater Bistrot \u00e8 altamente contemporaneo nella sua capacit\u00e0 di mixare e far dialogare ispirazioni differenti, unite dal minimo comune denominatore della semplicit\u00e0. Lo spazio \u00e8 caratterizzato da un\u2019eleganza urban chic che conquista senza esibirsi e che mette in primo piano l\u2019importanza della cucina, a vista e ben illuminata, dove si muove con grazia lo chef Leone insieme al suo giovane e dinamico staff. Una location suggestiva che ricorda le atmosfere raffinate dei bistrot parigini, pensato per accogliere gli ospiti all\u2019insegna dell\u2019informalit\u00e0, ma senza trascurare i dettagli che sono protagonisti in ogni aspetto di Mater Bistrot. Il bistrot \u00e8 aperto a pranzo, aperitivo e cena, facilmente raggiungibile con i mezzi pubblici.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mater Bistrot Via Pasquale Sottocorno, 1 20129 Milano<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trai Ispirazione <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/cucinoincasa\/\">qui <\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Potrebbe interessarti anche il mio ultimo articolo <a href=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/\">qui <\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mater Bistrot, Milano una cucina innovativa per palati esigenti Mater come materia e come madre. Come ricerca dell\u2019essenza, dell\u2019origine, della reazione. Un luogo dove riscoprire il piacere di uscire sentendosi come a casa, dove l\u2019informalit\u00e0 \u00e8 la chiave di lettura dell\u2019esperienza culinaria. 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