{"id":2193,"date":"2021-12-14T19:54:24","date_gmt":"2021-12-14T17:54:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?p=2193"},"modified":"2022-08-04T16:52:36","modified_gmt":"2022-08-04T14:52:36","slug":"cannata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/cannata\/","title":{"rendered":"CANNATA TOMMASO, Conquista Milano"},"content":{"rendered":"

Cannata, alla Sicilia, il promotore delle eccellenze dell\u2019isola porta la propria esperienza nel capoluogo meneghino<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Tommaso Cannata<\/strong>, messinese doc, classe 1964, \u00e8 un panificatore con una lunga tradizione familiare nell\u2019arte bianca, ben tre generazioni. Tommaso trascorre la sua infanzia nel forno del padre e cresce tra farine e lieviti che tracceranno la sua strada e il suo futuro. Quello di diventare panificatore.<\/p>\n\n\n\n

Gi\u00e0 a partire dagli anni \u201890, Cannata si distingue per essere un anticipatore e propone delle focacce che oggi definiremmo \u201cgourmet\u201d, per la delicatezza dell\u2019impasto e le farciture con prodotti d\u2019eccellenza.<\/p>\n\n\n\n

Nel\u201996 crea una base della pizza talmente particolare che conquista la  grande distribuzione, arrivando ad una produzione di 2.500 pezzi al giorno.<\/p>\n\n\n\n

Non \u00e8 il mondo dell\u2019industria che interessa a Cannata, bens\u00ec una dimensione pi\u00f9 vera e di nicchia che lo porter\u00e0 ad aprire, 10 anni fa, la Boutique del Pane<\/strong> nel centro di Messina, un locale che in poco tempo diventa un punto di riferimento nell\u2019isola.<\/p>\n\n\n\n

Locale a conduzione familiare che vede impiegati la moglie Nicoletta e i figli Salvo e Chiara.<\/p>\n\n\n\n

Il suo percorso come maestro panificatore inizia dalla riscoperta dei prodotti locali per cui Tommaso si fa portavoce di un messaggio di promozione del territorio. Il suo obiettivo \u00e8 quello di tramandare il valore delle materie prime del territorio e di promuoverle in tutta la penisola.<\/p>\n\n\n\n

Tra le tante attivit\u00e0, Tommaso Cannata \u00e8 tra i fondatori, insieme a Giuseppe Li Rosi e \u200b\u200bPaolo Caruso di Simenza<\/strong> –<\/strong> cumpagn\u00eca siciliana sementi contadine. <\/strong>Il progetto nasce per aggregare agricoltori, allevatori, trasformatori, ricercatori e professionisti con l\u2019obiettivo di tutelare e valorizzare il vastissimo patrimonio dell\u2019agrobiodiversit\u00e0 siciliana.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019idea di Simenza rappresenta l\u2019esigenza di guidare gli agricoltori siciliani verso la gestione dell\u2019agrobiodiversit\u00e0 con la creazione di filiere corte, applicando un modello di agricoltura rigenerativa e sistemi di distribuzione sostenibile.<\/p>\n\n\n\n

Grazie all’opera di associazioni come Simenza, sempre pi\u00f9 operatori di filiera investono sulla produzione cerealicola, ritenuta da sempre poco remunerativa. Si tratta, infatti, di grani che per esprimere al meglio le proprie potenzialit\u00e0 devono essere lavorati in maniera lenta, con tanta idratazione e una lunga maturazione.<\/p>\n\n\n\n