{"id":2067,"date":"2021-12-24T18:23:28","date_gmt":"2021-12-24T16:23:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/?p=2067"},"modified":"2024-11-13T17:38:18","modified_gmt":"2024-11-13T15:38:18","slug":"borgo-biancomatilde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/borgo-biancomatilde\/","title":{"rendered":"BORGO BIANCOMATILDE"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Borgo BiancoMatilde, un luogo fiabesco per un&#8217;esperienza da effetto wow<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Qualche giorno fa sono stata ospite a <strong>Borgo BiancoMatilde<\/strong> luogo dove la societ\u00e0 Italian Dream  dallo scorso luglio ha avviato un progetto molto interessante, un nuovo modo di fare hospitality che <strong>riunisce in s\u00e9 tutte le sfaccettature di storia, cultura, turismo internazionale, enogastronomia ed eccellenze locali<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Borgo BiancoMatilde si trova nella via di accesso che porta all&#8217;ingresso del Castello di Sarzano, che si trova nel Comune di Casina, siamo sull&#8217;appennino reggiano nel cuore nelle Terre di Matilde di Canossa, in una zona dove tra l&#8217;altro si produce il <strong>Parmigiano Reggiano di Montagna<\/strong>, nella Riserva Mab dell\u2019Appennino Tosco-Emiliano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Appena arrivata vengo rapita dalla vista di questo paesaggio che complice la nevicata di qualche giorno prima mi catapulta in una fiaba, vengo poi accolta da Fernando Burani general manager e sommelier di Borgo BiancoMatilde che mi offre il secondo caff\u00e8 della giornata e iniziamo subito a parlare di vini e zone di produzione, dopo qualche minuto ci raggiunge chef Maichol Stefani che sapendo dell&#8217;arrivo di alcune blogger e giornaliste ha preparato come coccola di benvenuto alcuni dolci tra cui la tipica torta di tagliatelle (buonissima). Poco dopo l&#8217;arrivo delle altre blogger abbiamo raggiunto il Castello di Sarzano per un tour con una guida del Gruppo Storico Folkloristico Il Melograno che si occupa di gestire il complesso monumentale, con delle visite guidate e una serie di eventi durante tutto l&#8217;arco dell&#8217;anno (per tutte le info vi rimando al loro <a href=\"https:\/\/www.gruppostoricoilmelograno.com\/\">sito<\/a> ).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\" id=\"Borgo-Biancomatilde\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"2363\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/EFFECTS-1-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2363\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/EFFECTS-1-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/EFFECTS-1-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/EFFECTS-1-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/EFFECTS-1-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/EFFECTS-1-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"2365\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_112332951_HDR-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2365\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_112332951_HDR-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_112332951_HDR-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_112332951_HDR-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_112332951_HDR-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_112332951_HDR-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption>Veduta accanto all&#8217;ingresso ristorante<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>IL CASTELLO DI SARZANO <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il Castello di Sarzano sorge a 1,5 km dall&#8217;abitato di Casina. La posizione dominante di Sarzano, sul medio e alto Appennino, permette di ammirare dall&#8217;alto del colle del maniero le montagne e riconoscere a Oriente la vetta acuta e lontana del Monte Cimone e il profilo del Monte Cusna nel Parco Nazionale. Verso sud, davanti al fondale del crinale, si notano la Pietra di Bismantova e, pi\u00f9 a destra, il cono del Ventasso. Una curiosit\u00e0 l&#8217;attore britannico <strong>Christopher Lee<\/strong> \u00e8 stato l&#8217;undicesimo marchese di Sarzano, questo perch\u00e9 era la patria dei suoi antenati, la famiglia Carandini. Oggi il complesso del Castello di Sarzano \u00e8 formato dal castello che occupa la sommit\u00e0 del colle e dal borgo di nord-est, che annovera la ex chiesa di San Bartolomeo con la sua canonica, una casa mezzadrile e un fienile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>IL RISTORANTE:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La location \u00e8 creata in un antico fienile, arredato in maniera moderna, confortevole e luminosa, con una bellissima vista sulla vallata, ma non credo che la descrizione della sala o la precisazione su &#8220;ampia scelta vegetariana&#8221; &#8220;ottima materia prima&#8221; sia fondamentale per definire la cucina di Borgo BiancoMatilde, mi sono presa del tempo per parlare con chef Maichol, per chiedergli delle sue passioni pi\u00f9 che il suo curriculum, per farmi raccontare dei sui ricordi legati alla cucina da che era un bimbo, delle tipicit\u00e0 di questa zona dell&#8217;Appennino Reggiano, tutti i suoi racconti li ho ritrovati nei piatti, ho chiuso gli occhi ad ogni primo boccone, ho sentito il territorio, ho sentito quei sapori che partono da un ricordo di cucina di casa per poi evolvere nell&#8217;esperienza di vita di chef Maichol, si percepiva benissimo ogni elemento che componeva il piatto, i sapori erano ben distinti e insieme creavano una sinfonia perfetta, questo \u00e8 dovuto alla capacit\u00e0 dello chef di rendere onore alla materia prima (locale) e di eccellente qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\" id=\"Borgo-biancomatile\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"2366\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_141423097-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2366\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_141423097-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_141423097-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_141423097-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_141423097-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_141423097-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption>Cappelletti in fonduta di parmigiano<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"2368\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_144458353-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2368\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_144458353-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_144458353-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_144458353-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_144458353-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_144458353-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption>Barzigole<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vi voglio anche raccontare di come ho &#8221; tormentato&#8221;  sous chef Umberto -che ringrazio per la pazienza- per farmi raccontare la sua interpretazione del Bianco Mangiare, il &#8220;dolce&#8221; di Matilde di Canossa anche se all&#8217;epoca non era un vero dolce ma una pietanza composta da cibi bianchi e da qui il nome biancomangiare, ho creato un video che a breve pubblicher\u00f2 su you tube. <\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_131834968_HDR-1-768x1024.jpg\" alt=\"Rich results on Google's SERP when searching for &quot;borgo BiancoMatilde&quot;\" class=\"wp-image-2367\" width=\"338\" height=\"337\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_131834968_HDR-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_131834968_HDR-1-100x100.jpg 100w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_131834968_HDR-1-200x200.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 338px) 100vw, 338px\" \/><figcaption>Biancomangiare <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Essendo appassionata di vini non ho perso l&#8217;occasione per farmi raccontare da Fernando il general manager e sommelier di Borgo BiancoMatilde, il criterio e la cura con cui sceglie i vini da proporre, tutti locali e devo dire che mea culpa alcuni non li conoscevo ed \u00e8 stata una piacevole scoperta, prendetevi del tempo, fatevi raccontare e confrontatevi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>BORGO BIANCO MATILDE &#8211; IL PROGETTO<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Borgo BiancoMatilde, in questo antico borgo risalente al Medio Evo e attualmente annoverato nel circuito dell&#8217;Associazione dei Castelli del Ducato di Parma, Piacenza e Pontremoli prende &#8220;vita&#8221; un progetto innovativo che trae linfa dalla storia del territorio circostante, per proiettarlo nel futuro dell\u2019hospitality, puntando sulla rivalutazione del territorio e delle eccellenze locali: il Borgo BiancoMatilde, comprender\u00e0 un complesso ricettivo articolato su pi\u00f9 edifici.             <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\" id=\"Borgo-BiancoMatilde\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"2375\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_115308387_HDR-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2375\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_115308387_HDR-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_115308387_HDR-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_115308387_HDR-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_115308387_HDR-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_115308387_HDR-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption>Ingresso del Castello<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"2376\" src=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_125930168-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2376\" srcset=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_125930168-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_125930168-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_125930168-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_125930168-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.cucinoincasa.it\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_20211211_125930168-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption>Particolare all&#8217;interno dell&#8217;ex-Chiesa<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\"><strong>GLI ARTEFICI DEL PROGETTO:<\/strong><br>Sto parlando di <strong>Luca Di Pietro<\/strong> e il suo socio <strong>Lorenzo Baricca<\/strong> che, per rispondere alle esigenze del Comune diCasina di mantenere vitali le molteplici valenze culturali, storiche, turistiche, enogastronomiche e ambientali di un castello cos\u00ec evocativo, hanno messo a punto un articolato format di iniziative, con il<br>borgo quale punto focale da cui si dirige lo sguardo rivolto al turismo internazionale. \u00abL\u2019idea \u00e8 quella di<br>creare una storia, che sia legata alle eccellenze del posto\u00bb, sottolinea Luca Di Pietro. Il manager, assieme a<br>Baricca e attraverso l\u2019Italian Dream &#8211; societ\u00e0 creata ad hoc, che si \u00e8 aggiudicata il bando promosso dal<br>Comune e dall\u2019Unione Montana dei Comuni dell\u2019Appennino Reggiano &#8211; intende mantenere intatte le<br>suggestioni del passato e avvalersi delle peculiarit\u00e0 odierne come il Parmigiano Reggiano di Montagna,<br>antico quanto la Grancontessa e altrettanto celebre o come il<strong> Biancomangiare<\/strong> <strong>(ringrazio souf chef Umberto Cavaliere per avermelo preparato e raccontato)<\/strong>  il famoso dolce che la stessa Matilde di Canossa fece preparare per suggellare la riappacificazione tra i due potenti personaggi e che adesso fa capolino nel nome e tra le righe del menu del Borgo BiancoMatilde. <strong>Tre sono gli step iniziali <\/strong>attorno a cui ruota il progetto dei due soci, attivi in America con il network di ristoranti Tarallucci e Vino, <strong>un wine bar e un ristorante aperti da luglio 2021<\/strong> e, a seguire,<strong> un hotel<\/strong> con un raccolto numero di camere e <strong>una SPA<\/strong>. Mentre per l\u2019<strong>ex chiesa di San Bartolomeo <\/strong>si preannuncia, gi\u00e0 dal prossimo anno, un futuro come scenario d\u2019elezione per mostre, eventi, meeting aziendali e anche wine &amp; food tasting con svariati produttori e chef selezionati da Di Pietro e Baricca. La ricerca di eccellenze non \u00e8 incentrata solo sui luoghi o sulle materie prime, ma si \u00e8 allargata anche alle figure professionali cos\u00ec, l\u2019Italian Dream team messo in campo dai due soci annovera, tra i protagonisti, un <strong>general manager e sommelier <\/strong>del calibro di <strong>Fernando Burani<\/strong>, brasiliano di nascita e italiano di adozione e un cuoco professionista come <strong>chef<\/strong> <strong>Maichol Stefani<\/strong>. Se Burani \u00e8 spinto da una passione viscerale per l\u2019Emilia Romagna, dopo le esperienze lavorative in Svizzera, Brasile e Stati Uniti, Stefani, dal canto suo, rivela che la cucina \u00e8 qualcosa di evocativo, e, questo lo si percepisce ad ogni boccone, una sensazione ancestrale che lo ha portato a una profonda conoscenza della cucina mediterranea. In forza allo staff anche personale qualificato del luogo, a sottolineare il link con il territorio che si vuole costruire, perch\u00e9 <strong>qui<\/strong>, dove <strong>la storia \u00e8 materia viva del domani<\/strong>, si possa innestare un linguaggio fatto di scambi e osservazioni.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>CONSIDERAZIONI:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Credo che il team di Borgo BiancoMatilde, composto da persone competenti, intraprendenti, creative (cercate su google concerto a lume di candela) ed appassionate, stia ridando vita al Borgo partendo dal passato e dalla storicit\u00e0 del luogo, attingendo dal proprio vissuto per proiettarlo verso una nuova visione di ospitalit\u00e0 e credetemi se vi dico diversa dal solito, non ci resta che attendere i prossimi mesi per gli altri 2 step, non so voi ma io sono sono molto curiosa. Ringrazio Viviana e tutto il team per l&#8217;esperienza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Borgo BiancoMatilde via G.Graziani, 1 C\/o presso il Castello di Sarzano, 42034 Casina (RE)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per maggiori info potete visitare il&nbsp;<a href=\"https:\/\/borgobiancomatilde.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sito<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ti potrebbero piacere anche questi <a href=\"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/\">articoli <\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Borgo BiancoMatilde, un luogo fiabesco per un&#8217;esperienza da effetto wow Qualche giorno fa sono stata ospite a Borgo BiancoMatilde luogo dove la societ\u00e0 Italian Dream dallo scorso luglio ha avviato un progetto molto interessante, un nuovo modo di fare hospitality che riunisce in s\u00e9 tutte le sfaccettature di storia, cultura, turismo internazionale, enogastronomia ed eccellenze [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2362,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAowmsq-DA:productID":"","footnotes":""},"categories":[6,24],"tags":[510,511],"class_list":["post-2067","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-mie-recensioni","category-travel","tag-borgobiancomatile","tag-terredicanossa"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - 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