{"id":192,"date":"2013-10-28T13:03:00","date_gmt":"2013-10-28T11:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/rosette-soffiate\/"},"modified":"2023-12-10T19:25:02","modified_gmt":"2023-12-10T17:25:02","slug":"rosette-soffiate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cucinoincasa.it\/en\/rosette-soffiate\/","title":{"rendered":"ROSETTE SOFFIATE"},"content":{"rendered":"

Rosette soffiate, la pi\u00f9 classica delle forme di pane da farcire con mortadella, salame, gorgonzola o peperonata<\/p>\n\n\n\n

Le rosette si preparano con la sola Biga<\/em> , che \u00e8 un pre-impasto che pu\u00f2 avere molte ore di fermentazione (da 14 a 18 ore) ottenuto con farina, acqua e lievito. La preparazione della Biga, o lievito, richiede l\u2019impiego di farine forti (con un W non inferiore a 300 e con un rapporto P\/L, equilibrio resistenza ed elasticit\u00e0 tra 0,50 e 0,60).
La Biga<\/em> garantisce un ottimo risultato ed \u00e8 usata normalmente dai fornai tradizionali.
Dal punto di vista della preparazione la Biga<\/em> \u00e8 simile al lievitino, poolisch e pasta madre, tuttavia dal punto di vista della quantit\u00e0 di lievito complessivo da usare assomiglia ai metodi di lievitazione diretta.<\/p>\n\n\n\n

La ricetta \u00e8 molto semplice, vediamo qui gli INGREDIENTI del primo impasto:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

400 gr. di farina
175 ml di acqua a temperatura ambiente
2 gr. di lievito di birra, io ho usato quello secco se in casa avete quello fresco i grammi da utilizzare diventano 4.<\/p>\n\n\n\n

PREPARAZIONE:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mettere farina e lievito nell\u2019impastatrice azionare e versare a poco a poco l\u2019acqua, dopo circa 5 minuti otterrete un impasto duro e non molto omogeneo, prendetelo, mettetelo in un contenitore, coprite con della pellicola per alimenti e \u201cdimenticatevelo\u201d a temperatura ambiente (l\u2019ideale sarebbe avere una temperatura di 18-20 gradi) per minimo 18 ore fino ad un massimo di 24. Trascorso questo tempo la nostra biga non sar\u00e0 \u00a0lievitata di molto ma pronta per il secondo impasto,\u00a0quindi riprendiamo la nostra impastatrice e aggiungiamo in ordine alla Biga:<\/strong>

40 gr della farina usata per il primo impasto;
55 ml di acqua sempre a temperatura ambiente in cui si andr\u00e0 precedentemente a sciogliere<\/strong>
4 gr di malto (io uso quello di riso che trovo non amaro, se non avete il malto potete usare dello zucchero nella stessa quantit\u00e0) ;
8 gr di sale (per le panificazioni io uso solo sale di Cervia <\/strong>perch\u00e9 \u00e8 pi\u00f9 \u201cdolce\u201d e si presta meglio a questo tipo di preparazioni)

Impastate alla seconda velocit\u00e0 per circa 8 minuti o finch\u00e9 l\u2019impasto si presenter\u00e0 liscio ed omogeneo, toglietelo dalla planetaria, mettetelo su un asse di legno, fate una palla, copritelo con un contenitore (io uso la mia mitica zuppiera di plastica) e lasciatelo riposare per 10 minuti, trascorso questo tempo\u00a0 \u201ctiratelo\u201d\u00a0 con un mattarello, piegatelo a libro e lasciate riposare per 15 minuti, questa operazione va ripetuta per 2 volte, alla terza anzich\u00e9 piegarlo a libro formate una palla, ungetela di olio cos\u00ec non si attaccher\u00e0, copritelo con la pellicola e la zuppiera e lasciate riposare sempre a temperatura ambiente per 30 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Trascorsi anche questi 30 minuti dividete l\u2019impasto in palline da 80 grammi e lasciatele riposare coperte da pellicola e telo per altri 30 minuti. A questo punto prendete un tagliamela a meno che non abbiate l\u2019apposito attrezzo e stampate le rosette stando attenti a non comprimerle fino in fondo, poi dategli con le mani una forma \u201cbombata\u201d, capovolgetele e lasciate riposare coperte con pellicola e telo per altri 60 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente le nostre sono pronte per essere infornate! Il forno deve essere caldo a 280\u00b0\u00a0 cuocetele a questa temperatura per 15 minuti e poi abbassate a 200\u00b0 e cuocete ancora per 5 minuti, un accorgimento se come me non avete il forno a vapore spruzzate dell\u2019\u2019acqua con uno spruzzino nel forno prima di informare il pane.<\/p>\n\n\n\n

Trai ispirazione qui<\/a><\/p>\n\n\n\n

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