Sor\u00e9l in Valtellina sta ad indicare la corrente d’aria a temperatura costante di 10\u00b0 C. che circola nelle cantine a seconda del giro dei venti creando le condizioni ottimali per la conservazione del vino.
Siamo in Valtellina, Sondrio in Lombardia. <\/p>\n\n\n\n
ll versante retico della\u00a0Valtellina<\/strong>\u00a0\u00e8 la pi\u00f9 vasta area terrazzata d\u2019Italia<\/strong>,\u00a0ricca di\u00a0biodiversit\u00e0<\/strong>\u00a0e variabilit\u00e0 dal punto di vista geologico, morfologico, climatico e ambientale.\u00a0Sia per l’esposizione a sud che per le modeste precipitazioni distribuite uniformemente nel corso dell’anno \u00e8 particolarmente adatta alla\u00a0viticoltura<\/strong>. La coltivazione dei\u00a0vigneti in Valtellina<\/strong>\u00a0risale ad epoche antichissime. Ancora oggi in periodo di\u00a0vendemmia in Valtellina<\/strong>\u00a0quintali di\u00a0grappoli di uva<\/strong>\u00a0vengono portati a spalle in “portini”, ossia in gerle (brente), trasferiti poi sui trattori e quindi in cantina percorrendo ripidi sentieri e scalette, uniche vie di comunicazione tra i vari appezzamenti.\u00a0 La Valtellina \u00e8 un terroir unico<\/strong>\u00a0il cui protagonista indiscusso \u00e8\u00a0il nobile\u00a0Nebbiolo delle Alpi,<\/strong>\u00a0all\u2019origine degli eleganti e raffinati\u00a0vini, oggi conosciuti e premiati in tutto il mondo. Preparazione:<\/strong> Se ti \u00e8 piaciuto non puoi perderti questo<\/a> articolo Sor\u00e9l in Valtellina sta ad indicare la corrente d’aria a temperatura costante di 10\u00b0 C. che circola nelle cantine a seconda del giro dei venti creando le condizioni ottimali per la conservazione del vino. Siamo in Valtellina, Sondrio in Lombardia. ll versante retico della\u00a0Valtellina\u00a0\u00e8 la pi\u00f9 vasta area terrazzata d\u2019Italia,\u00a0ricca di\u00a0biodiversit\u00e0\u00a0e variabilit\u00e0 dal punto di […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3417,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAowmsq-DA:productID":"","footnotes":""},"categories":[25],"tags":[487,37,38],"class_list":["post-115","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vino","tag-vinidilombardia","tag-vino","tag-wine"],"yoast_head":"\n
In questo articolo vi racconto del Sor\u00e9l dell’Azienda Nera Vini, un rosso Alpi Retiche di Sondrio I.G.T. 2013<\/em>; la cui Vinificazione<\/strong> avviene tramite Fermentazione separata delle uve che lo compongono a cappello sommerso con macerazione sulle bucce per circa 10 giorni a temperatura controllata; mentre per l’Affinamento<\/strong>, i vini ottenuti dalle fermentazioni separate vengono assemblati e maturano in barriques in rovere francese\u00a0 per 18 mesi. Prima di essere commercializzato affina in bottiglia per almeno 8 mesi.
Vista la complessit\u00e0 del vino ho pensato di abbinarlo a questa ricetta, i pizzoccheri valtellinesi con il tradizionale bitto ma con l’aggiunta di noci e sedano rapa.
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Tagliare a dadini il sedano rapa privato della prima buccia e mettetelo a cuocere in acqua salata con i
pizzoccheri per il tempo indicato sulla scatola se secchi, scolate tutto tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura e “fateli saltare” in un’idonea padella con tantissimo burro, la salvia, il bitto grattugiato e aggiungendo se necessario per la mantecatura un p\u00f2 di acqua di cottura. Servire con un trito di noci e una “grattata” di pepe nero lungo.<\/p>\n\n\n\n
Trai ispirazione qui <\/a>
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